Оборудование для пищеблока. Оборудование для пищеблока – виды, классификация, советы по выбору Прайс лист на оборудование для пищеблока школы

Учреждения для маленьких детей должны обеспечивать максимально здоровые и комфортные условия. Холодильное оборудование играет в этой задаче не последнюю роль. Продукты необходимо хранить строго в надлежащих условиях. В противном случае слабые детские организмы легко поддаются отравлению, не говоря уже о том, что еда из неправильно хранящихся продуктов невкусная. Для детских садов предъявляются очень высокие требования к хранению продуктов.

Холодильные блоки разделяют на несколько категорий в зависимости от температурного режима, который они могут обеспечить. Оборудование:

• Среднетемпературное;
• Низкотемпературное;
• Быстрого замораживания.

При выборе оборудования следует учесть, что оно должно быть достаточно большим и иметь отдельные секции для хранения разного типа продуктов. Применение современных безвредных технологий также очень важно.

Где купить холодильное оборудование в Москве?

Если вы планируете купить холодильное оборудование, обратите внимание на широкий ассортимент продукции на нашем сайте. Мы предлагаем качественное оборудование в Москве по лучшим ценам для ДОУ и школ.

Роспотребнадзор установил особые требования, касающиеся хранения продуктов, приготовления пищи и оборудования для пищеблока в детских садах. Самое главное в этом деле – учесть принцип разделения цехов сырой продукции, готовой, а также склада для хранения пищевых продуктов. Давайте внимательно рассмотрим основные положения.

Для размещения посуды должны быть оборудованы специальные полки. При оснащении пищеблока допустимо использовать кухонную посуду из следующих материалов: нержавеющей стали, меди (луженой оловом), оцинкованного железа (емкости для сыпучих продуктов), железо (противни, ведра). Посуда моется в специальных металлических ваннах, оборудованных подводкой воды и канализационным спуском. Повысить эффективность работы пищеблока детского сада и его персонала поможет профессиональная посудомоечная машина .

Обрабатывать пищевые продукты необходимо на цельнометаллических пищевых столах. Согласно санитарно-гигиеническим требованиям, отбросы и отходы собираются на протяжении рабочего дня в металлические баки или ведра с крышками. После окончания смены емкости очищаются и промываются дезинфицирующим раствором.

Оснащение кухни детского сада должно включать умывальник и шкаф для хранения одежды работников. Персонал столовой должен быть обеспечен спецодеждой – косынками и халатами.

Крайне важно в процессе приготовления пищи соблюдать следующие правила:

• готовые блюда до подачи на стол находятся на мармите, либо горячей плите не более 2-3 часов;
• обработка продуктов производится на досках в соответствии с их маркировкой: сырая рыба, сырое мясо, вареные овощи и т.д.;
• мясорубок для измельчения вареных и сырых продуктов должно быть две и более;
• приготовленные полуфабрикаты надлежит незамедлительно подвергать тепловой обработке.

• электрические мясорубки для вареного и сырого мяса;
• протирочно-резательная машина;
• электрические пищеварочные котлы ;
• овощерезка;
• электрическая плита;
• картофелечистка;
• разделочный стол;
• жарочный шкаф;
• полка для разделочных досок;
• моечная ванна;
• морозильный и холодильный шкаф;
• электрический кипятильник непрерывного действия;
• металлические стеллажи (из нержавейки).

Необходимое технологическое пищевое оборудование для детских садов Вы можете приобрести в компании «Торговые решения». Наши специалисты помогут в выборе оптимального комплекта для Вашего учреждения. Органы надзора, персонал кухни и, самое главное, малыши останутся довольны!

электрическая плита;

Все КОСТЮМЫ ВЗРОСЛЫЕ » НАЦИОНАЛЬНЫЕ КОСТЮМЫ » КАРНАВАЛЬНЫЕ КОСТЮМЫ » КОСТЮМЫ ПО ПРОФЕССИЯМ КОСТЮМЫ ДЕТСКИЕ » КАРНАВАЛЬНЫЕ КОСТЮМЫ » НАЦИОНАЛЬНЫЕ КОСТЮМЫ » КОСТЮМЫ ПО ПРОФЕССИЯМ » КОСТЮМЫ РОЛЕВЫЕ ЖИЛЕТКИ » СПОРТИВНЫЕ КОСТЮМЫ РОСТОВЫЕ КУКЛЫ ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ ГИРЛЯНДЫ, ПАННО, РАСТЯЖКИ, БАННЕРЫ, ФЛАГИ И ФЛАГШТОКИ » ПАННО и ДЕКОРАЦИИ МЯГКОНАБИВНЫЕ » ГИРЛЯНДЫ ОБЪЕМНЫЕ » РАСТЯЖКИ и БАННЕРЫ » ГИРЛЯНДЫ ИЗ ФЛАЖКОВ » ФЛАГИ, ФЛАЖКИ, ФЛАГШТОКИ » АКСЕССУАРЫ ДЛЯ КОСТЮМОВ ПЕСОЧНИЦЫ 2 KIDS ДЕКОРАЦИИ ДЛЯ ПРАЗДНОВАНИЯ МАСЛЕНИЦЫ ИГРЫ СПОРТИВНЫЕ, СПОРТИВНЫЙ ИНВЕНТАРЬ » ИГРЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ СПОРТА » СПОРТИВНЫЙ ИНВЕНТАРЬ РАЗВИВАЮЩИЕ, ДИДАКТИЧЕСКИЕ, ОБУЧАЮЩИЕ ИГРЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ » ДЕТСКИЙ САД »» Образовательные области »» Рекреация » ШКОЛА »» Начальная школа »» Средняя школа »» Рекреация » ИГРЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ МЯГКО НАБИВНЫЕ МАТРЕШКИ И КУКЛЫ НАРОДНЫЕ » ТРАДИЦИОННАЯ МАТРЕШКА » ХОХЛОМСКАЯ МАТРЕШКА » НАРОДНЫЕ КУКОЛКИ ХОХЛОМСКАЯ РОСПИСЬ » МЕБЕЛЬ С ХОХЛОМСКОЙ РОСПИСЬЮ »» Мебель детская »» Мебель детская из массива »» Мебель игровая и кукольная »» Мебель с хохломской росписью »» Мебель школьная »» мебель офисная » Изделия с хохломской росписью, матрешки с хохломской росписью »» Матрёшка »» Штофы »» Новогодний и пасхальный ассортимент »» Копилки »» Изделия для кухни »» Оригинальные сувениры »» Дидактический материал ПОСТЕЛЬНЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ, ЗАНАВЕСКИ, ЧЕХЛЫ ДЛЯ ПЕСОЧНИЦ » ПОСТЕЛЬНЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ » МАТРАСЫ, ПОДУШКИ, ОДЕЯЛА » ПОКРЫВАЛА » СКАТЕРТИ » ПОЛОТЕНЦА » ЗАНАВЕСКИ, ЛАМБРЕКЕНЫ, КАРНИЗЫ » МЕШКИ и СУМКИ » ЧЕХЛЫ НА ПЕСОЧНИЦЫ, НА МАЛУЮ ТЕХНИКУ СПЕЦОДЕЖДА И СПЕЦОБУВЬ » МЕДИЦИНСКАЯ СПЕЦОДЕЖДА » СПЕЦОДЕЖДА ДЛЯ ПОВАРОВ » СПЕЦОДЕЖДА ДЛЯ РАБОЧИХ » СПЕЦОДЕЖДА ДЛЯ СФЕРЫ УСЛУГ » СПЕЦОДЕЖДА КАМУФЛЯЖНАЯ » ОДНОРАЗОВАЯ ОДЕЖДА » СПЕЦОБУВЬ » ДИЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПЕРЧАТКИ,САПОГИ, КОВРИКИ » БАХИЛЫ МНОГОРАЗОВЫЕ » ХЛОПЧАТОБУМАЖНЫЕ ПЕРЧАТКИ ТОВАРЫ ПО ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ » Дошкольное обучение » Школа УЧЕБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПО ПДД ДЛЯ ШКОЛ УЧЕБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПО ПДД ДЛЯ ДЕТСКИХ САДОВ » ПДД. ЗНАКИ »» ПДД Запрещающие знаки »» ПДД Знаки приоритета »» ПДД Информационные знаки »» Знаки сервиса »» Предписывающие знаки »» Предупреждающие знаки »» Учебная форма »» Браслеты светоотражающие для пешеходов »» Наклейки светоотражающие для пешеходов »» Подвески светоотражающие для пешеходов »» ПДД. Методические пособия »» РАЗВИВАЮЩИЕ ИГРЫ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ »» ПДД. ПЛАКАТЫ »» ПДД. СТЕНДЫ »» ПДД. Учебное оборудование » Дошкольное обучение УЧЕБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ АВТОШКОЛ » ТРЕНАЖЕРЫ-МАНЕКЕНЫ ЕЛКИ ИСКУССТВЕННЫЕ, НОВОГОДНЯЯ ДЕКОРАЦИЯ » ИСКУССТВЕННЫЕ ЕЛКИ » НОВОГОДНИЕ МЕШКИ И АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ДЕДА МОРОЗА » ЦВЕТНАЯ МИШУРА » НОВОГОДНИЕ ШАРЫ ПЛАСТИК » НОВОГОДНИЕ МЯГКО-НАБИВНЫЕ АКСЕССУАРЫ ЖАЛЮЗИ » ЖАЛЮЗИ НА ПЛАСТИКОВЫЕ ОКНА » ВЕРТИКАЛЬНЫЕ ЖАЛЮЗИ » ГОРИЗОНТАЛЬНЫЕ ЖАЛЮЗИ » РУЛОННЫЕ ШТОРЫ ВЕШАЛКИ НАПОЛЬНЫЕ И НАСТЕННЫЕ КОВРЫ, КОВРОЛИНЫ, РЕЗИНОВЫЕ ПОКРЫТИЯ » КОВРЫ и КОВРОЛИН » ГРЯЗЕЗАЩИТНЫЕ И БЕЗОПАСНЫЕ ПОКРЫТИЯ » МЯГКИЕ ПОЛЫ ПАЗЛЫ » ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СПОРТЗАЛОВ И БАССЕЙНОВ ДВЕРИ ЖЕЛЕЗНЫЕ И ДЕРЕВЯННЫЕ » ДВЕРИ ВХОДНЫЕ » ДВЕРИ МЕЖКОМНАТНЫЕ МЕБЕЛЬ ДЕТСКАЯ ДЛЯ ДЕТСКОГО САДА И ДЕТСКИХ КОМНАТ » ДЕТСКИЕ КРОВАТИ » ДЕТСКИЕ СТУЛЬЯ и СКАМЕЙКИ » СТОЛЫ » ИГРОВЫЕ МОДУЛИ » МЯГКАЯ МЕБЕЛЬ » СТЕЛЛАЖИ » СПОРТИВНЫЕ УГОЛКИ » ШКАФЫ ДЛЯ РАЗДЕВАЛОК » ПОЛОТЕНИЧНИЦЫ » ШКАФЫ ДЛЯ ГОРШКОВ » ШКАФЫ ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ » КУХОННЫЕ НАБОРЫ МЕБЕЛЬ ДЛЯ КОМНАТ ОТДЫХА ПЕРСОНАЛА И КУХОНЬ МЕБЕЛЬ » СТУЛЬЯ И СТОЛЫ » ПРЕДМЕТЫ ИНТЕРЬЕРА » КРОВАТИ МАЛЫЕ ФОРМЫ » МАЛЫЕ ИГРОВЫЕ ФОРМЫ » ГОРКИ » КАЧЕЛИ, КАЧАЛКИ, КАРУСЕЛИ » ВЕРАНДЫ » ПАРКОВАЯ МЕБЕЛЬ » СКАМЕЙКИ - ЛАВОЧКИ ДЕТСКИЕ ДЛЯ УЛИЦЫ » СТЕНДЫ И СТОЛЫ » НАВЕСЫ ДЛЯ МУСОРНЫХ БАКОВ » АТТРАКЦИОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ » СПОРТИВНОЕ ИГРОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ » УЛИЧНЫЕ ТРЕНАЖЕРЫ » ХОККЕЙНЫЕ КОРОБКИ И ДОП.ОБОРУДОВАНИЕ » ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ WORKOUT(ТРЕНИРОВКА НА УЛИЦЕ) » ВОЕНИЗИРОВАННАЯ ПОЛОСА ПРЕПЯТСТВИЙ » ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫГУЛА СОБАК » ОБОРУДОВАНИЕ "КСИЛ" »» П А Р К »» ВАЗОНЫ »» СКАМЕЙКИ И САДОВЫЕ ДИВАНЫ »» ФИГУРКИ ж/б »» ПОЛУСФЕРЫ, ФУНДАМЕНТЫ »» КАЧАЛКИ-БАЛАНСИРЫ И КАЧАЛКИ НА ПРУЖИНЕ »» КАРУСЕЛИ »» ДЕТСКИЕ СКАМЕЙКИ »» БЕЗОПАСНЫЕ ПОКРЫТИЯ »» КАЧЕЛИ »» ГОРКИ »» ПЕСОЧНИЦЫ И ПЕСОЧНЫЕ ДВОРИКИ »» ДЕКОРАТИВНЫЕ ОГРАЖДЕНИЯ »» ДОМИКИ - БЕСЕДКИ »» ЛАБИРИНТЫ »» МАШИНКИ, ПАРОВОЗИКИ »» ДЕТСКИЕ ГИМНАСТИЧЕСКИЕ КОМПЛЕКСЫ »» СПОРТИВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ »» РАМПЫ »» ТЕНЕВОЙ НАВЕС ГАЗОННЫЕ ОГРАЖДЕНИЯ, ЗАБОРЫ, АРКИ, ЦВЕТОЧНИЦЫ,БЛОК-КОНТЕЙНЕРЫ, ВЕЛОДЕРЖАТЕЛИ ДЕКОРАТИВНЫЙ ИНВЕНТАРЬ ЛАНДШАФТ (С ДОСТАВКОЙ) ПЕСОЧНИЦЫ И ЧЕХЛЫ НА ПЕСОЧНИЦЫ » ЧЕХЛЫ НА ПЕСОЧНИЦУ МАЛАЯ УБОРОЧНАЯ ТЕХНИКА И ЧЕХЛЫ НА ТЕХНИКУ ИНВЕНТАРЬ САДОВО-ОГОРОДНЫЙ,ДЛЯ УБОРКИ ПОМЕЩЕНИЙ И НАБОРЫ ИНСТРУМЕНТОВ БЫТОВАЯ ТЕХНИКА САНТЕХНИКА САДОВЫЕ ФИГУРЫ МЕДИЦИНСКАЯ ТЕХНИКА И МЕБЕЛЬ » СТЕРИЛИЗАТОРЫ, БАКТЕРИЦИДНЫЕ ЛАМПЫ » ПЕРЕВЯЗОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ » МЕБЕЛЬНАЯ МАРКИРОВКА ДЛЯ ОБРАЗОВАТЕЛНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ ЭЛЕКТРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ДИСПЕНСОРЫ ДЛЯ БАХИЛ ПОСУДА И ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЛАСТМАССЫ ПОСУДА И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ,ЭМАЛИРОВАННАЯ, ФАРФОР, ФАЯНС » БАКИ ЭМАЛИРОВАННЫЕ » ВЕДРА » ГАСТРОЕМКОСТИ » ДОСКИ РАЗДЕЛОЧНЫЕ (РОССИЯ) » ДУРШЛАГИ (ИМПОРТ) » КАСТРЮЛИ ИМПОРТ » КАСТРЮЛИ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ (РОССИЯ) » КОНТЕЙНЕР ДЛЯ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ (ИМПОРТ) » КУХОННЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ (ИМПОРТ) » КОТЛЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ (РОССИЯ) » КУХОННЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ (РОССИЯ) » ЛОТКИ И ГРОХОТ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ (ИМПОРТ) » МИСКИ И ТАЗЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩИЙ СТАЛИ (ИМПОРТ) » ПОЛКИ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ (ИМПОРТ) » ПОСУДА ДЕТСКАЯ » ПОСУДА ДЛЯ СЕРВИРОВКИ (СТЕКЛОКЕРАМИКА) » СИТО ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ (РОССИЯ) » СКОВОРОДЫ » СОТЕЙНИКИ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ (ИМПОРТ) » СТЕЛЛАЖИ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ (РОССИЯ) » СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ ДЕТСКИЕ И ВЗРОСЛЫЕ » СТОЛЫ-ПОДСТАВКИ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ (РОССИЯ) » ТАЗЫ ЭМАЛИРОВАННЫЕ » ТЕЛЕЖКИ СЕРВИРОВОЧНЫЕ ВиК" (РОССИЯ) » ЧАЙНИКИ » ВАННА МОЕЧНАЯ ХОЛОДИЛЬНИКИ ДЛЯ ПИЩЕБЛОКОВ, СТОЛОВЫХ. ХОЛОДИЛЬНИКИ БЫТОВЫЕ ТЕХНИКА ДЛЯ ПИЩЕБЛОКОВ И СТОЛОВЫХ АУДИО И ВИДЕО ТЕХНИКА, КОМПЬЮТЕРЫ, ИНТЕРАКТИВНЫЕ ДОСКИ КАНЦЕЛЯРСКИЕ ТОВАРЫ, БУМАГА И БУМАЖНАЯ ПРОДУКЦИЯ ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ » ЧИСТЯЩИЕ СРЕДСТВА » МОЮЩИЕ СРЕДСТВА » ИЗДЕЛИЯ ХОЗЯЙСТВЕННО-БЫТОВОГО НАЗНАЧЕНИЯ » ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА » СОПУТСТВУЮЩИЕ ТОВАРЫ » МЫЛО ДЕТСКОЕ И ХОЗЯЙСТВЕННОЕ » ПОРОШКИ » СРЕДСТВА БОРЬБЫ С ГОЛОЛЕДОМ » МОЮЩИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ КОВРОВ И ОКОН ДЕТСКИЕ ТОВАРЫ УСЛУГИ » ДОМОФОНЫ » ВИДЕОНАБЛЮДЕНИЕ » МЫТЬЕ ОКОН » КОНДИЦИОНЕРЫ » ТОНИРОВАНИЕ ОКОН » ЖЕЛЕЗНЫЕ И ДЕРЕВЯННЫЕ ДВЕРИ » НАСТРОЙКА ПИАНИНО » РЕМОНТ СТИРАЛЬНЫХ МАШИН » МОНТАЖ ЗАБОРА ИЗ ПОЛИКОРБАНАТА И ВЫПОЛНЕНИЕ ДРУГИХ РЕМОТНЫХ РАБОТ. НОВИНКИ Расходные материалы Товары для творчества, уроков технологии.Лучшие идеи новогодних подарков!!! » Расходные материалы для творчества и уроков технологии »» Заготовки из пенопласта »» Заготовки для декора из фоамирана

Для гармоничного физического, нервно-психического развития, развития иммунитета рациональное питание является необходимым условием. И качество питания во многом зависит от состояния оборудования, на котором происходит процесс приготовления пищи.

Современный пищеблок детских и школьных учреждений должен быть оснащен оборудованием, которое позволит механизировать и автоматизировать процесс обработки пищевых продуктов. За счет чего повысится производительность труда, улучшится качество пищи и соответственно уменьшится количество пищевых отходов.

Требования к оборудованию пищеблока общеобразовательного учреждения описаны в разд. IV санитарно-эпидемиологических правил и нормативов «СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» , утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 № 45 (далее - СанПиН 2.4.5.2409-08)*.

В состав производственных помещений столовых образовательных учреждений должны входить:

Овощные цеха первичной и вторичной обработки овощей;

Холодный, мясо-рыбный, мучной, доготовоч-ный и горячий цеха;

Помещения для обработки яиц и нарезки хлеба;

Моечные для мытья столовой посуды, кухонной посуды и тары;

Производственное помещение и посудомоечная буфета-раздаточной;

Раздаточная зона;

Комната приема пищи.

Приложение 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08

Оборудование пищеблока подразделяется на технологическое (механическое, тепловое, немеханическое) и холодильное.

К механическому оборудованию, которое применяется для первичной обработки продуктов, относятся машины:

Для обработки картофеля и овощей (универсальный механический привод или картофелечистка, овощерезка);

Обработки мяса и рыбы (электромясорубка, фаршемешалка, котлето-формовочный автомат);

Приготовления теста (просеиватель, тестомешалка); мытья посуды (или ванны для ручного мытья столовой и кухонной посуды);

В небольших пищеблоках целесообразно использовать универсальный привод с комплектом машин небольшой производительности. Для сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы) и для продуктов, прошедших тепловую обработку, обязательно наличие отдельных приводов (мясорубок).

В перечень теплового оборудования, предназначенного для тепловой обработки продуктов (варки, жарки и комбинированной обработки), входят:

Электрическая плита;

Духовой (жарочный) шкаф;

Пекарский шкаф;

Электрокотел;

Мармиты.

На сегодняшний день оптимальным вариантом теплового оборудования для пищеблока является пароконвектомат (пароконвекционный шкаф), в котором можно одновременно готовить блюда из мяса, рыбы, овощей, выпечку и каши.

К немеханизированному оборудованию относятся:

Производственные столы; стеллажи (шкафы); весы;

Разрубочная колода; раковины для мытья рук.

К холодильному оборудованию относятся:

Холодильные камеры;

Холодильные шкафы.

Все установленное оборудование должно находиться в исправном состоянии. В случае выхода из строя какого-либо оборудования необходимо внести изменения в меню и обеспечить соблюдение требований СанПиН 2.4.5.2409-08 при производстве готовых блюд.

При выборе и расстановке оборудования необходимо учитывать проект помещения, в котором организуется пищеблок. Важно исключить пересечение встречных потоков сырой и готовой продукции.

Лучше всего доверить выбор оборудования шеф-повару (повару) учреждения, обладающему информацией по технологии приготовления пищи.

Основными критериями при выборе оборудования для пищеблока являются его качество и многофункциональность.

При выборе холодильного шкафа важно обращать внимание: на его работоспособность в зависимости от температуры воздуха в помещении (качественная техника должна устойчиво работать при высокой температуре окружающей среды), возможность установки разной температуры в различных отсеках, прочность и экологичность материалов, из которых он изготовлен, вид xлaдaгeнтa (предпочтительнее фреон), качество тепловой изоляции, возможность контроля температуры и уровня шума компрессора, удобство расположения отсеков, возможность модулирования пространства, способ разморозки (следует выбирать холодильный шкаф с автоматической системой разморозки), месторасположение холодильного агрегата (при верхнем расположении агрегата конденcaтop менее подвержен засорению, а машина более доступна для обслуживания), возможность использования шкафа для быстрого охлаждения продукции, прошедшей тепловую обработку (для снижения микробиологической обсемененности кулинарной продукции овощи, мясо и другие продукты для салатов и холодных закусок после отваривания охлаждаются на рабочих столах до температуры 65°С, после чего их помещают в холодильный шкаф для интенсивного охлаждения).

Покупая овощерезку, нужно проверить наличие у нее функции автопуска после очередной загрузки, функции блокировки двигателя при открывании рабочего отсека, бункера, а так же функции смены лезвий, наличие термодатчика и peлe защиты от перегрева.

Следует также обратить внимание на материалы, из которых изготовлено оборудование. Лучше, если крышка, бункер и отсек нарезания аппарата будут изготовлены не из пластмассы, а из нержавеющей стали.

Приобретая универсальный привод , нужно обратить внимание на наличие набора насадок для работы с сырыми и вареными продуктами, диапазон скорости и мощность аппарата.

Технические особенности и производственные мощности технологического оборудования должны соответствовать количеству питающихся, числу и ассортименту блюд, планировке и площадям помещений пищеблока.

Выбирая электрическую плиту (с духовкой) или жарочный шкаф , необходимо осмотреть внутренние стенки духовки. Они должны иметь легко очищающееся покрытие, выдерживающее высокие температуры и устойчивое к воздействию органических кислот: молочной, лимонной и уксусной. Следует также обратить внимание на наличие подсветки в камере духовки, которая помогает наблюдать за процессом приготовления пищи, и на герметичность дверки камеры духовки. Дверки духовок с уплотнениями по периметру, многослойным остеклением и отражающей поверхностью внутреннего стекла помогают максимально сохранить тепло внутри и исключить повышенный нагрев наружных поверхностей.

При покупке моечных ванн (независимо от их назначения и габаритов) необходимо иметь в виду, что они должны быть прочными, антикоррозийными, устойчивыми к механическим повреждениям, а также удобными для уборки. Последнее обстоятельство особенно важно в связи с санитарной обработкой "гнезда" ванны. Для того чтобы обработка была эффективной, поверхность ванны должна быть гладкой. К другим важным характеристикам моечных ванн относятся:

Регулируемость высоты ножек;

Наличие на задней стенке бортика, предохраняющего от распространения брызг;

Наличие внизу полки или решетки для хранения инвентаря.

При выборе стеллажей необходимо обращать внимание на возможность регулирования высоты ножек и устойчивость конструкции (для этого стеллажи должны быть снабжены специальными растяжками). Желательно, чтобы конструкция стеллажа позволяла регулировать высоту полок. Стеллажи должны быть изготовлены из пищевой нержавеющей стали либо из углеродистой стали с последующей покраской поверхностей порошковой краской.

При выборе производственных столов рекомендуется проверить тщательность заделки кромки столешниц. Столешницы должны быть изготовлены из нержавеющей стали; на их внутренней стороне должны находиться ребра жесткости.

После доставки оборудования шеф-повар (повар) обязан проконтролировать его размещение на пищеблоке в соответствии со схемой расстановки технологического оборудования и подключения его к инженерным коммуникациям.

В процессе установки оборудования необходимо провести следующие работы:

Распаковку и осмотр оборудования с составлением акта распаковки; расконсервацию оборудования;

Сборку, установку и подключение оборудования к инженерным коммуникациям;

Испытание и регулировку оборудования на холостом ходу и под нагрузкой;

Инструктаж обслуживающего персонала по технике безопасности и

правилам эксплуатации оборудования;

Оформление акта ввода оборудования в эксплуатацию.

Монтаж, наладка и устранение неисправностей, возникающих в процессе работы, а также ремонт технологического оборудования должны производиться специалистами, имеющими удостоверения на право производства таких работ. Квалифицированное проведение монтажных и пусконаладочных работ позволит администрации учреждения избежать необоснованных дополнительных затрат по восстановлению работоспособности оборудования в случае его выхода из строя.

После установки оборудование необходимо промаркировать с учетом раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи.

На холодильном оборудовании ставится следующая маркировка: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т. д.

Производственные столы маркируются следующим образом: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" -сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи и сырые овощи, которые употребляются в пищу без тепловой обработки, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "Х" - хлеб и т. д.

Холодильное оборудование также необходимо оснастить контрольными термометрами (любыми, кроме ртутных) и приборами для измерения влажности (гигрометрами).

При размещении технологического оборудования необходимо обеспечить свободный доступ к нему, удобство эксплуатации и соблюдение требований к поточности технологического процесса.

Техническое обслуживание оборудования пищеблока, как правило, осуществляется его поставщиком (изготовителем) или специализированной организацией (на основе договора) и включает в себя проведение плановых проверок и планового ремонта.

Следует помнить, что гарантийному ремонту подлежит не все приобретенное у поставщика или завода-изготовителя оборудование. Такой ремонт не будет осуществляться:

При несоблюдении правил транспортировки, хранения, подключения, эксплуатации и технического обслуживания оборудования в соответствии с требованиями завода-изготовителя и техническими характеристиками;

При возникновении неисправностей, вызванных пожаром, наводнением или другими стихийными бедствиями;

В случае ремонта оборудования силами покупателя либо сторонней организации, а также при внесении в конструкцию изделия или рабочие параметры изменений, нарушающих нормальную работу оборудования;

При обнаружении механических повреждений оборудования, следов воздействия на него агрессивных сред и высоких температур, а также попадания инородных предметов и жидкостей;

В случае нарушения сохранности гарантийных пломб;

При использовании оборудования не по назначению;

В случае эксплуатации оборудования при электропитании, не соответствующем указанному в технических данных прибора, а также в случае отсутствия или неправильного подключения устройств защитного отключения и заземления оборудования;

При подключении оборудования к системам водоснабжения и канализации по параметрам, не соответствующим требованиям изготовителя оборудования;

В случае отсутствия условий, необходимых для проведения ре-монтно-восстановительных работ на месте эксплуатации оборудования;

При замене быстроизнашивающихся частей (сальников, уплотнений, зубчатых ремней, смазки и т. д.);

При естественном износе изделия (полной выработке ресурса, сильном внутреннем или внешнем загрязнении);

Если на изделии удален, стерт или изменен заводской номер либо если сведения, указанные на изделии, не соответствуют данным в гарантийном талоне.

Для правильного использования технологического оборудования работники пищеблока должны внимательно изучить правила эксплуатации машин и аппаратов, приобрести практические навыки пользования ими, а шеф-повар (повар) обязан обеспечить за ним повседневный уход и технический надзор.

Правила работы на отдельных машинах и аппаратах подробно описаны в инструкциях, которые прилагаются изготовителями оборудования. Они должны строго соблюдаться всеми работниками пищеблока.

На пищеблоке также должна быть инструкция по охране труда. Основой для ее разработки может служить Типовая инструкция по охране труда при работе на пищеблоках учреждений здравоохранения, утвержденная Министерством здравоохранения СССР 10.12.1986. В приложении приведены извлечения из нее.

Шаблон можно скачать из Электронной системы "Образование"

Приложение 1: Рекомендуемый минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных учреждений и базовых предприятий питания

Склады

Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости).

Овощной цех (первичной обработки овощей)

Производственные столы (не менее двух), картофелеочистительная и овощерезательная машины, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук.

Овощной цех (вторичной обработки овощей)

Производственные столы (не менее двух), моечная ванна (не менее двух), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, холодильник, раковина для мытья рук.

Холодный цех

Производственные столы (не менее двух), контрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых продуктов), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, контрольные весы, раковина для мытья рук.

Мясорыбный цех

Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы) - не менее трех, контрольные весы, среднетемпературные и, при необходимости, низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых продуктов), электромясорубка, колода для разруба мяса, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук.

В базовых предприятиях питания предусматривается наличие фаршемешалки и котлетоформовочного автомата.

Помещение для обработки яиц

Производственный стол, три моечных ванны (емкости), емкость для обработанного яйца, раковина для мытья рук

Мучной цех

Производственные столы (не менее двух), тестомесильная машина, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, моечная ванна, раковина для мытья рук. В данном производственном помещении должны быть обеспечены условия для просеивания муки.

Доготовочный цех

Производственные столы (не менее трех), контрольные весы, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема полуфабрикатов), овощерезка, моечные ванны (не менее трех), раковина для мытья рук.

Помещение для нарезки хлеба

Производственный стол, хлеборезательная машина, шкаф для хранения хлеба, раковина для мытья рук.

Горячий цех

Производственные столы (не менее двух: для сырой и готовой продукции), электрическая плита, электрическая сковорода, духовой (жарочный) шкаф, электропривод для готовой продукции, электрокотел, контрольные весы, раковина для мытья рук.

Раздаточная зона

Мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холодильным прилавком (витриной, секцией)

Моечная для мытья столовой посуды

Производственный стол, посудомоечная машина, трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна - для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук.

Моечная кухонной посуды

Производственный стол, две моечные ванны, стеллаж, раковина для мытья рук.

Моечная тары

Двухсекционная моечная ванна.

Производственное помещение буфета-раздаточной

Производственные столы (не менее двух) , электроплита, холодильные шкафы (не менее двух), раздаточную, оборудованную мармитами; посудомоечную, раковина для мытья рук.

Посудомоечная буфета-раздаточной

Трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна - для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук.

Комната приема пищи

Производственный стол, электроплита, холодильник, шкаф, моечная ванна, раковина для мытья рук.

Нормативные документы:

Тексты документов вы найдете в Электронной системе "Образование"

Постановление Правительства РФ от 15.09.2009 № 753 "Об утверждении технического регламента безопасности машин и оборудования"*

СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 № 45)

Типовая инструкция по охране труда при работе на пищеблоке учреждений здравоохранения (утв. Министерством здравоохранения СССР 10.12.1986)

Решением Комиссии Таможенного союза от 18.10.2011 № 823 утвержден технический регламент Таможенного союза "О безопасности машин и оборудования" (ТР ТС 010/2011), который вступит в силу 15 февраля 2013 г. - Примеч. ред.

Ни для кого не секрет, что классическое меню детских садов имеет сомнительную репутацию, а казенное трехразовое питание подчас становится для дошколят пыткой. И дело тут не в детских капризах. Причин может быть множество: неудачный дизайн помещения, отсутствие удобной мебели, низкий уровень обслуживания, и т.д. При этом первичным фактором всегда остаётся отсутствие достойного оборудования пищеблока в детском саду.

Пищеблок ДОУ должен соответствовать самым высоким санитарным нормам, и экономить на качестве его технического оборудования - значит экономить на здоровье наших детей. Это, конечно, недопустимо.

Вот почему сознательные руководители ДОУ стараются подойти к этой теме максимально ответственно, отдавая выбор техники в руки профессионалов. На нашем сайте вам помогут подобрать оборудование для пищеблока дошкольных образовательных учреждений – от лучших производителей по выгодным ценам.

Оснащение кухни детского сада

В детских садах нагрузка на персонал кухни весьма высока, но даже самый лучший повар не сможет обеспечить первоклассное трехразовое питание без использования качественного современного оборудования.

Итак, что же должно входить в технологическое оборудование детского пищеблока?

В любом ДОУ пищеблок должен быть разделён на цеха, такие как: горячий, холодный, холодильный, мясо-рыбный, овощной. Ни один горячий цех не обойдётся без плиты. Вашему вниманию предлагаются как электрические плиты, так и индукционные; с количеством конфорок от 2-х до 6-ти; с духовкой или же с жарочным шкафом; а так же пекарские шкафы. Для холодного цеха у нас имеется широкий выбор холодильных шкафов, камер и столов. Крайне важная в пищеблоке ДОУ вещь - пищеварочный котел. Его ёмкость может достигать 50-ти литров, что и неудивительно, учитывая, на сколько детей готовится одно блюдо. Помимо этого мы предлагаем широкий ассортимент кастрюль, электросковород, фритюрниц, а так же половников, шумовок, дуршлагов, мясорубок, хлеборезок, посудомоек и прочих совершенно незаменимых вещей по доступным ценам. Список предлагаемых товаров не ограничивается прайс-листом. Просим обращаться к нам напрямую по поводу покупки и ремонта различного пищевого оборудования.

Ни один горячий цех не обойдётся без плиты. Вашему вниманию предлагаются как электрические плиты, так и индукционные; с количеством конфорок от 2-х до 6-ти; с духовкой или же с жарочным шкафом; а так же пекарские шкафы. Для холодного цеха у нас имеется широкий выбор холодильных шкафов, камер и столов. Крайне важная в пищеблоке ДОУ вещь - пищеварочный котел. Его ёмкость может достигать 50-ти литров, что и неудивительно, учитывая, на сколько детей готовится одно блюдо. Помимо этого мы предлагаем широкий ассортимент кастрюль, электросковород, фритюрниц, а так же половников, шумовок, дуршлагов, мясорубок, хлеборезок, посудомоек и прочих совершенно незаменимых вещей по доступным ценам.

Список предлагаемых товаров не ограничивается прайс-листом. Просим обращаться к нам напрямую по поводу покупки и ремонта различного пищевого оборудования.