Пароконвектомат как выбрать время приготовления разных продуктов. Какой пароконвектомат выбрать? Обращаем внимание на другие особенности работы оборудования

Любой ресторатор и технолог непременно знаком с пароконвектоматами. Эта печь широко используется профессионалами, работающими в общепите: в кафе, ресторанах, банкетных залах. На кухне они незаменимы: готовят быстро и качественно, экономят время, сохраняют полезные свойства продуктов.

В таких печах, помимо привычного способа обработки пищи при помощи сухого жара, есть как минимум, еще два режима обработки пищи: приготовление на пару или комбинированный режим пара и сухого жара.

Благодаря пароувлажнению, этот аппарат соединяет в себе функцию печи и пароварки. Он может заменить обычную плиту и фритюрницу, жарочный шкаф и конвекционную печь. Производство пара и регулировка влажности пароконвектомата осуществляется автоматически, тогда как в обычных конвектоматах повар должен быть постоянно на чеку и следить за всем процессом.

В зависимости от того, как образуется пар, все пароконвектоматы делятся на два вида: бойлерные и инжекторные. В бойлерных аппаратах встроен парогенератор, в котором постоянно поддерживается оптимальная для образования пара температура. Оттуда готовый пар поступает непосредственно в рабочую камеру. Бойлерные пароконвектоматы должны быть подключены к системе водопровода, только тогда аппарат сможет работать.

В инженкторных пароконвектоматах вода через трубку впрыскивается прямо в рабочую камеру, непосредственно на нагревательный элемент. Там она моментально испаряется и образует пар, который распределяется по всей камере. Использование водопроводной воды в инжекторных пароконвектоматах со временем может спровоцировать образования накипи солей. Поэтому специалисты советуют применять фильтр смягчитель воды, а также же регулярно удалять образовавшиеся налеты солей.

Главным преимуществом всех моделей пароконвектоматов является их унифицирование по гастроемкостям. Принятый стандарт подобных аппаратов — GN 1/1, кроме него также встречается маркировка GN 2/1 и под противни 600х400 (Backernorm). Прежде чем выбрать пароконвектомат, необходимо ответить на вопрос — на каком именно он будет работать, приблизительно какое количество пищи должен готовить в день. Как правило, самым подходящим вариантом становится бойлерный пароконвектомат. В таких аппаратах образование пара идет в отдельной емкости, благодаря чему образуется пар нужной консистенции. Существуют и более сложные модели пароконвектоматов. Такие машины способны автоматически производить чистку камеры, делать самодиагностику, менять скорости вентилятора, экономить электроэнергию, сокращать время приготовления пищи, измерять температуру внутри пищи с помощью датчиков и многое другое.

Если сравнивать пароконвектоматы с другим профессиональным оборудованием для кухни, то преимущество бесспорно окажется на стороне первых. В первую очередь, еда, приготовленная в пароконвектоматах, более качественная. Например, мясо приготовленное в таком аппарате теряет практически вдвое меньше своего веса, чем при помощи классической, пусть и самой хорошей плиты. Овощи и гарниры при готовке в пароконвектоматах теряют на 100% меньше своего объема, при этом сохраняют все питательные вещества, соли и витамины. Применение таких аппаратов также экономически выгодно. С пароконвектоматами сокращается и использование жира более чем на 90% , также уменьшается и расход электроэнергии на 60%. Еще одно преимущество – оперативность печи, то есть печь совсем необязательно постоянно держать включенной. Чтобы нагреть рабочую камеру до нужной температуры, аппарату достаточно всего лишь несколько минут. Особенно удобно использовать пароконвектоматы на небольших площадях, так как один аппарат, рассчитанный на 10 гастроемкостей, полноценно заменяет плиту площадью в 1,6 м.кв, пароконвектомат же разместиться на площади вдвое меньшей — 0,81 м.кв. Современные производители предлагают различные модели пароконвектоматов: от простых моделей, управляемых с помощью механики, до автоматизированных моделей с набором дополнительным функций.

Сегодня все больше профессионалов ресторанного бизнеса отдают предпочтение именно этому оборудованию. Для работы пароконвектомата требуется только электроэнергия, вентиляция, водоотвод. Бойлерную модель необходимо будет дополнить фильтром, смягчающим воду. Пароконвектомат незаменим на современных кухнях, где на первое место ставят скорость, качество и высокие стандарты.

Сегодня без пароконвектомата невозможно представить ни одну профессиональную кухню. Он один способен выполнять функции разнообразного технологического оборудования. Это и фритюрницы, плиты, духовые и жарочные шкафы, конвекционные печи и другое.

Собственно наличие на кухне конвектомата позволяет значительно сэкономить расходы на другое оборудование для кафе и ресторанов. Кроме того, с помощью такого помощника можно приготовить большое количество блюд от пирожков до овощей на пару и многое другое.

Одной из особенностей пароконвектоматов является их способность сохранять все полезные вещества готовящихся продуктов. Сам процесс приготовления различных блюд по единому стандарту полностью автоматизирован. Шеф-повару достаточно записать данные желаемого блюда в память аппарата, а после достаточно только выбрать нужную программу.

Основной принцип работы такого оборудования заключается в автоматической генерации пара и его впрыска в рабочую камеру. При этом генерацию пара конвектомат поддерживает на протяжении длительного времени.

Основные рабочие режимы

Режим конвекции. В таком режиме оборудование можно использовать в качестве обычной печи для выпечки хлебобулочных изделий.

Режим пара. Этот режим гарантирует равномерное приготовление некоторых рыбных и мясных блюд, макаронных изделий, овощей и блюд из морепродуктов.

Комбинированный режим. Именно эта функция выгодно отличает аппарат от другого теплового оборудования. При использовании комбинированного режима сокращается потеря веса (до 50%) и предупреждается высыхание готовящихся продуктов.

Среди других разнообразных функций пароконвектомат оснащен режимом «восстановления» (регенрации) , который предназначен для подогрева, размораживания и поддержания нужной температуры в щадящем режиме.

Типы пароконвектоматов

Все пароконвектоматы по способу подачи пара делятся на две группы: инжекторного и бойлерного типа.

Инжекторные пароконвектоматы образуют пар из воды, которая разбрызгивается непосредственно на нагревательные элементы. Бойлерные - подают внутрь камеры уже готовый пар, который предварительно образовывается в специальном парогенераторе (бойлере). Они поддерживают стабильный уровень влажности - до 100%.

Для небольших объемов продукции подойдут инжекторные пароконвектоматы. Они дешевле бойлерного и экономичнее в ремонте. Если же вам нужно загружать в камеру большое количество продуктов (свыше 10 гастроемкостей), то лучше выбрать бойлерный тип.

Тип управления

По типу управления (контроллера) различают 3 вида пароконвектоматов:

• С минимальным набором функций. В таких моделях на панели управления расположены кнопки - пиктограммы рабочих режимов и прочих дополнительных функций. Выбор режима и непосредственное регулирование процесса осуществляется с помощью механических поворотных регуляторов.

• Модели со средним набором функций. Режимы работы и параметры обработки осуществляются при помощи кнопок с пиктограммами режимов и функций. На светодиодном дисплее отображаются заданные и текущие процессы.

• Многофункциональные модели. В таких моделях заложено до 30 дополнительных функций. Такие пароконвектоматы оснащены блоком программирования, в памяти которого хранятся ранее использованные кулинарные программы.

Безусловно, чем сложнее контроллер управления, тем больше возможностей у такого оборудования и соответственно он стоит должно стоить дороже. Поэтому нужно руководствоваться тем набором функций, которые понадобятся в процессе работы.

Пароконвектомат представляет собой относительно новое достижение в области пищевой промышленности. По функциональности и практичности пароконвекционная печь во много раз превосходит тепловые кухонные устройства других типов. Сегодня это незаменимое решение для любой профессиональной кухни. Данное оборудование выполняет до 95% процессов, связанных с термической обработкой. С его помощью можно жарить, запекать на гриле, варить на пару, бланшировать и тушить любые продукты, а также выпекать мучные изделия. Пароконвектомат сочетает в себе множество функций, позволяющих заменить на кухне другое оборудование, существенно сократив расход воды (до 40%), электроэнергии (до 70%), сырья (до 20%) и жира (до 95%). Кроме того, благодаря его применению обеспечивается снижение трудозатрат практически в два раза, что позволяет оптимизировать все кулинарные процессы.

Современный рынок активно отреагировал на появление данного типа оборудования, и сегодня производители предлагают множество моделей пароконвектоматов профессионального назначения. Для грамотного выбора такой техники с целью применения в кафе, ресторанах, столовых и других заведениях общественного питания следует знать важные характеристики данного оборудования.

Признаки хорошего пароконвектомата

Богатый выбор - это, безусловно, хорошо. Однако он может стать настоящей проблемой, мешающей определиться с оптимальным вариантом устройства. Чтобы ответить на вопрос, какой пароконвектомат выбрать, необходимо разобраться в ряде критериев и характеристик. В первую очередь следует обратить внимание на:

• количество доступных функций;
• качество приготовленной пищи (сохранение полезных веществ, естественного вкуса и аромата);
• возможность приготовления сразу нескольких блюд;
• экономичность и безопасность (наличие надежно изолированной духовой камеры позволит сократить расход электроэнергии и уберечь персонал от получения ожогов).

Известный бренд может служить дополнительным аргументом «за», однако стоит учитывать, что как зарубежные, так и отечественные производители сейчас предлагают множество пароконвектоматов отличного качества и в абсолютно разных ценовых категориях.

Система парообразования

В зависимости от особенностей системы парообразования различают два типа пароконвектоматов:

• Бойлерные. Образование пара происходит за счет кипения воды на нагревательных элементах, которая под давлением попадает в духовую камеру через специальный клапан.
• Инжекторные. Вода подается на вентилятор, который рассеивает ее на ТЭН, расположенный рядом.

Обе разновидности устройств имеют свои преимущества и недостатки. По поводу этого можно найти массу сведений в интернете, однако некоторые данные являются в корне неверными. В частности, это касается заявлений о лучшем качестве и чистоте пара, более быстрой работе инжекторов и значительных энергозатратах бойлерными моделями и т.д. На самом деле если система парообразования реализована правильно, она обеспечивает качественный результат вне зависимости от особенностей конструкции конкретного пароконвектомата. И в том, и другом случае образуется достаточное количество пара и нужная температура для готовки различных продуктов. Но для корректной работы любого пароконвектомата чрезвычайно важным является качество воды. Ее необходимо тщательно очищать от механических и вредных химических примесей. С подобной задачей могут справиться только профессиональные проточные фильтры.

Вид энергоносителя

Пароконвектор может быть оборудован электрической или газовой системой нагрева. Главными критериями для сравнения таких устройств является стоимость, экономичность в процессе эксплуатации и простота монтажа. В большинстве случаев гораздо выигрышнее смотрятся электрические модели, поскольку они дешевле, проще в конструкции и не требуют получения разрешения на подключение. Однако для пароконвектоматов значительной мощности иногда требуется трехфазная электросеть, что может стать проблемой и поводом для приобретения газового оборудования.

Сейчас газовые пароконвектоматы встречаются все реже из-за их дороговизны (сказывается необходимость в более сложных конструкционных решениях) и невозможности автономного подключения. Чтобы установить такое устройство, необходимо согласовать проект с органами технадзора, а в некоторых случаях получение такого разрешения просто невозможно. Например, это касается размещения на этажах «-1». Правда, недостатки, связанные с процессом монтажа, в дальнейшем окупаются низкой стоимостью энергоносителя, что повышает экономичность оборудования по сравнению с электрическими моделями.

Габариты

Размеры пароконвектомата обычно зависят от количества его функций. При выборе оптимальной модели важно учитывать объем свободного пространства на кухне, число посадочных мест в заведении общественного питания и разнообразие блюд. Сегодня производители готовы предложить устройства вместительностью 3-20 уровней. Для небольших кафе обычно достаточно 6-уровневого аппарата. Для ресторана заказывают 10-уровневые модели или несколько пароконвектоматов поменьше. Если в заведении наблюдается интенсивный поток клиентов (например, в большой столовой при учебном заведении, медучреждении, заводе и т.д.), оптимальным вариантом будут самые большие пароконвектоматы на 20 уровней.

По габаритам различают:

• маленькие устройства до 6 гастроемкостей;
• средние, которые вмещают 6-12 противней;
• большие - 12-20 емкостей.

Последние востребованы в заведениях, часто работающих в формате банкетов.

К выбору размера пароконвектомата следует подходить максимально взвешенно, ведь покупка слишком большого оборудования приведет к дополнительным расходам воды и электроэнергии. Кроме того, уход за такими устройствами намного сложнее и требует значительных трудозатрат. Современный рынок готов предложить множество небольших пароконвектоматов, которые идеально подойдут не только для дома, но и для обустройства мобильных или выездных кухонь для обслуживания мероприятий различных форматов.

Способы чистки

В соответствии с утвержденными санитарно-гигиеническими нормами для заведений общественного питания чистка пароконвектомата должна осуществляться ежедневно. Поэтому простота выполнения таких мероприятий является важнейшим критерием выбора.

Уборка может выполняться в нескольких режимах:

• Ручной. Изначально оборудование включается на пропарку на 10 минут. Затем жидкое моющее средство разбрызгивается по рабочей камере посредством пульверизатора. Нужно выждать некоторое время, чтобы состав подействовал на все загрязнения по всей площади печи. Далее моющее вещество смывается под напором водной струи и выполняется ополаскивание всех поверхностей.
• Полуавтоматический. Пропаривание включается автоматически. Приступить к нанесению моющего средства можно после подачи устройством специального сигнала. Далее программа самостоятельно выдерживает время, чтобы вещество успело подействовать, промывает и ополаскивает все поверхности.
• Автоматический. От персонала требуется только задать время, когда следует начинать чистку. Все остальные действия (расчет дозировки, нанесение моющего средства и т.д.) оборудование выполняет самостоятельно и отключается от питания после завершения чистки.

Важно применять оригинальные моющие средства или составы, рекомендованные производителем. В противном случае невозможно достичь требуемого качества уборки и возникает существенных риск попадания вредных компонентов в пищу в процессе дальнейшего использования. Кроме того, халатное отношение к этому вопросу может привести к тому, что оборудование выйдет из строя и для починки понадобятся дорогостоящие запчасти для пароконвектоматов.

Производитель

Кухонное оборудование данного типа производится многими компаниями, которые готовы предложить массу моделей, отличающихся конструкцией, функционалом и стоимостью. Сегодня сряду можно назвать несколько десятков брендов, поставляющих пароконвектоматы на территорию России. Поэтому при подборе оптимального варианта следует ориентироваться на параметры качества, личные предпочтения, поставленные задачи и запланированный бюджет.

Функциональность

Самые простые модели пароконвектоматов оснащены только основными функциями, тогда как прогрессивное оборудование поражает своими возможностями. Например, на профессиональных кухнях становятся все более популярными пароконвектоматы с автоматическим контролем параметров приготовления блюд. Если позволяют финансовые возможности, следует обратить внимание на аппараты с термощупом, функцией отложенного старта и автоматической мойки. Когда бюджет ограничен, можно обойтись и без них.

Программа новейших пароконвектоматов от ведущих производителей включает сведения о нескольких стандартных режимах обработки продуктов, которые позволяют автоматически выбирать параметры для приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы, яиц, овощей, круп, а также готовить десерты и выпечку. Оборудование может работать в режиме влажного (30-130ºС) или сухого жара (30-300ºС), а также в комбинированном формате.

Полезные дополнительные функции:

• замер температуры продукта при готовке;
• экономный расход электроэнергии (используется половина мощности);
• выравнивание параметров по всей рабочей камере;
• увеличенная емкость памяти для данных НАССР;
• контроль над работой и самодиагностика;
• система защиты от аварийных и нештатных ситуаций;
• продуманная система управления и индикации, позволяющая интуитивно находить нужные команды;
• автоматическая чистка.

Для производства пароконвектоматов применяются высококачественные материалы, которые могут безопасно контактировать с продуктами питания. Это специальные пищевые стали и жаростойкие стекла. Камеры имеют удобную конструкцию для комфортного использования и простоты уборки. Дверцы, направляющие, ножки, подставки и прочие комплектующие тоже изготавливаются из надежных материалов.

Управление

Модели пароконвектоматов отличаются также типом панели управления. Она может быть:

• Механической. За настройку параметров приготовления пищи отвечают специальные поворотные рукоятки.
• Электромеханической. Режим работы выставляется с помощью кнопок, на которые нанесены соответствующие пиктограммы.
• Электронной. Пароконвектомат оснащается сенсорной панелью. Нажатие на определенную кнопку активирует ранее сохраненную программу для приготовления конкретного блюда.

Чтобы выбрать оптимальное оборудование для заведения общественного питания (кафе, ресторана, столовой и пр.), следует учесть ряд общих факторов, в том числе интенсивность клиентского потока, особенности меню, имеющиеся финансовые возможности и т.д. Лучше всего постараться найти золотую середину: отбрасывать варианты с набором функций, которые вам никогда не пригодятся, но и не жертвовать тем, что однозначно будет полезным.

Нужен ли пароконвектомат на обычной кухне или в пекарне, фастфуд-предприятиях, кафе, ресторанах? Можно ли без данного оборудования обойтись в столовых общепита или на кухнях-комбинатах? Такие и подобные им вопросы задает каждый, кто раздумывает над тем, стоит ли приобрести подобное оборудование или ограничиться тем, которое уже имеется в наличии.

Пароконвектомат — это экономия места и ресурсов

Пароконвекционная печь компактна и по сравнению с другим профессиональным кухонным оборудованием малогабаритна. Она способна заменить большинство традиционных плит, духовых шкафов и микроволновок. Всего лишь 1 пароконвектор экономит несколько квадратных метров рабочей площади, а это значит, что можно существенно расширить ассортимент выпускаемой продукции даже в условиях маленького кулинарного цеха.

Чтобы реализовать все кулинарные идеи заведения, необходимо правильно выбрать пароконвектомат . По типу образования пара различают инжекторные и бойлерные модели, одни печи работают от электричества, другие - от газа, при этом каждый вид имеет свои преимущества и ограничения.

Большое разнообразие и множество блюд

Пароконвекционные аппараты способны одновременно готовить десятки порционных блюд и сотни продуктов. Все определяется размером рабочей камеры и наличием основных и дополнительных режимов.

Благодаря новейшим инновационным технологиям, пароконвектоматы способны одновременно готовить продукты различного типа, при этом запахи не будут смешиваться между собой. Можно выпекать хлеб в пароконвектомате , готовить блюда из мяса, запекать рыбу и овощи, доводить до готовности полуфабрикаты и многое другое.

Экономия воды и электроэнергии

Пароконвектоматы позволят снизить издержки производства, а затраты на его приобретение окупятся максимум за 1,5-2 года. Срок эксплуатации оборудования такого уровня длительный, высокое качество сборки техники позволяет использовать модели в бесперебойном режиме на протяжении всего рабочего дня.

Пароконвектомат - универсальное устройство, позволяющее заменить несколько единиц техники на профессиональной кухне, включая духовки, газовые плиты, расстоечные шкафы. Компактные современные модели экономят воду и электроэнергию, а также драгоценные квадратные метры помещения.

Реальные цифры: по подсчетам рестораторов пароконвектомат может сэкономить до 3000 евро в год при средней проходимости посетителей до 50 человек в день. И это без учета солидной экономии времени и сил персонала.

Прочие достоинства параконвекционных печей:

• Сохранение полезных свойств продуктов.
• Сокращенное время приготовления.
• Широкий ассортимент блюд.
• Удобный интерфейс панели управления.
• Простота в эксплуатации.

Плюсы и минусы - экспертное мнение

Только в процессе эксплуатации конкретных моделей из линейки можно судить о балансе их преимуществ и недостатков.

Полностью программируемые машины, по обещаниям производителя, становятся интеллектуальными помощниками повара. Человеческий фактор уже перестает играть какую-либо роль в процессе приготовления блюда, достаточно просто запустить цикл. Так ли это на самом деле?

Венец творения - модели с SelfCooking Center (выпускается компанией Rational). Машина не в состоянии определять, какой тип мяса помещен в камеру, допустимы погрешности в размере кусков. Профессиональные повара склоняются к решению использовать стандартное меню и самостоятельно задавать настройки, исходя из характеристик продуктов.

Чем сложнее управляющий блок, тем больше рисков. Воздействие внешних факторов (перепады напряжения в сети, температурный режим в помещении, влажность и т.д.) могут вывести его из строя, а перезагрузка процессора - удовольствие дорогостоящее и затратное по времени. Более простые модели зарекомендовали себя в качестве надежной и долговечной кухонной техники.

Не обязательно выбирать пароконвектомат по принципу «чем больше программ, тем лучше». Помните, что в заведениях среднего уровня с европейской кухней востребованы максимум 5-6 задаваемых циклов, к остальным прибегают в редких случаях или не используют вообще. Разница в моделях иногда может быть существенной - от 3 до 5 тысяч евро.

Если говорить о конвектомате, то это лучшее кухонное профессиональное оборудование, позволяющее заменить сразу несколько традиционных приборов, начиная от привычной газовой плиты, духового шкафа и заканчивая грилем и коптильней.

Пароконвектомат позволяет готовить блюда в нескольких режимах одновременно, используя пар и принудительную конвекцию, а также комбинированный режим, низкотемпературный пар и финишинг (регенерация, сохраняет заданные температурные параметры). Эти программы позволяют реализовывать различные способы приготовления продуктов: разогрев, тушение, обжарка, запекание, варка на пару, расстойка заготовок из теста.

Лучшими производителями данных аппаратов являются Rational , Unox , Angelo Po, Convotherm, Apach, Tecnoeka, Чувашторгтехника. Практически вся продукция данных компаний отличается высокой степенью надежности, длительным сроком эксплуатации и широким функциональным возможностям.

Преимущества

Данный тип оборудования имеет несколько важных достоинств, которыми не обладают другие виды кухонной техники:

• воздействие горячего воздуха обеспечивает быстрое и равномерное приготовление продукта;
• сочетание температуры и влажности позволяет сократить время готовки блюда;
• нет риска, что продукт пригорит - по окончанию цикла прибор автоматически отключается;
• переворачивать полуфабрикаты, мясо и рыбу, нарушая их структуру, не нужно;
• в пароконвектоматах нет необходимости использовать растительные или животные жиры;
• продукты сохраняют витаминный состав и более полезны, чем аналогичные блюда, приготовленные на сковороде;
• понятия «ужарка и уварка», то есть потеря веса и влажности сырья исключены;
• можно одновременно готовить несколько видов блюд, при этом их ароматы и вкусы не смешиваются;
• экономия воды, электроэнергии, а также времени и усилий повара, что увеличивает производительность заведения и позволяет обслужить больше клиентов;
• оборудование не представляет сложности в очистке, большинство моделей комплектуются ручным душем, есть функция внутренней самоочистки;
• пароконвектоматы имеют небольшие габариты, экономят место на кухне.

Классификация пароконвектоматов

По способу образования пара:

• бойлерные (в конструкции предусмотрен парогенератор);
• инжекционные (на трубчатый электронагреватель попадает порция влаги путем инжекционного впрыска).

По типу управления:

• механические (простая и понятная панель управления, но ограниченное количество функций),
• электромеханические (комбинированные модели, для управления используются ручки и сенсорные кнопки),
• электронные (сенсорные, можно задавать программы).

По количеству уровней загрузки:

• небольшие (3-6 гастроемкостей),

По типу энергоносителя:

Зная, что можно выпекать в пароконвектомате , владелец заведения имеет шанс существенно расширить свое меню. Рестораны и кафе - не единственные представители общепита, в которых используются конвекционные печи:

• пекарни;
• кондитерские;
• школы, детские сады ;

Выбирать пароконвектомат нужно в зависимости от преследуемой цели:

• Кондитерские - модели из данной линейки используются в процессе приготовления изделий из теста (булочек, пирожных, тортов). Выпечка получается мягкой и нежной, возможна предварительная расстойка теста. Выбирать определенную модель необходимо в зависимости от объемов производства, чем больше уровней, тем больше изделий можно приготовить одновременно.
• Пекарские - пароконвектоматы из данной линейки используются в пекарнях для выпечки хлеба, булочек, пирожков и других изделий из теста. Оснащены функцией расстойки для дрожжевого теста. Настройка режимов выпечки позволяет экспериментировать с рецептурой, получать хрустящую корочку. Готовая продукция может храниться в камере при поддержании определенной температуры.
• Профессиональные - предназначены для приготовления большого количества блюд одновременно. Используются вместо печей, духовок, сковородок, расстоечных шкафов и фритюрниц, позволяя экономить место и трудовые ресурсы. Гастроемкости в некоторых моделях идут в комплекте. Оснащение агрегатов функцией самоочистки облегчает уход за техникой.
• Производственные - данная категория профессионального оборудования позволяет выпускать большие объемы готовой продукции ежедневно. Модели с большим количеством уровней загрузки (от 9) востребованы на предприятиях общественного питания, в столовых, детских садах и школах, пекарнях, кондитерских и других заведениях. Большое количество дополнительных опций позволяет расширить меню.
• Компактные - пароконвектоматы на 3-6 гастроемкостей, не уступающие по функционалу большим агрегатам. В таких моделях можно жарить, печь, разогревать полуфабрикаты, делать выпечку, готовить овощи на пару и многое другое. Небольшие габариты позволяют разместить пароконвектомат на ограниченной рабочей площади.
• Бытовые - данная категория моделей используется в домашних условиях, позволяя хозяйке сэкономить время и силы. На разных уровнях камеры можно размещать любые типы продуктов, готовя их одновременно. Кроме сохранения витаминного состава, блюда получаются аппетитными и красивыми. Запахи не смешиваются между собой.
• Программируемые - пароконвектоматы с полностью автоматизированными режимами приготовления блюд. Бюджетные модели имеют 3-5 программ и несколько этапов приготовления, более дорогие представители оборудования позволяют запрограммировать около 100-150 рецептов. Можно указывать размер кусков, степень прожарки и другие параметры. Все остальное сделает интеллектуальная машина.

Для каких продуктов

• Мясо,
• Птица,
• Молочные изделия,
• Рыба,
• Овощи,
• Фрукты,
• Выпечка из теста.

Газовый или электрический?

Электрический пароконвектомат имеет более низкую цену, чем газовый. Однако он более дорог в обслуживании, потому что потребляет значительное количество электроэнергии. Газовые модели стоят дороже, но быстро окупаются в связи с более низкими расходами на содержание в дальнейшем. Поэтому перед покупкой следует просчитать экономическую эффективность аппарата, чтобы сделать наиболее оптимальный выбор.

Инжекторные или бойлерные?

По принципу образования пара все печи устройства данного типа делятся на инжекторные и бойлерные. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо определиться, для чего нужен пароконвектомат (какие блюда будут готовиться преимущественно, уровень заведения и т.д.).

Бойлерные (с парогенератором). Конвектоматы данного типа оснащены специальным бойлером, внутри которого происходит образование пара заданной температуры. Это позволяет получать разнообразные высококачественные блюда. Однако у них более высокие цена и затраты на содержание.

Инжекторные. Образование пара происходит с помощью распыления воды непосредственно на тэны. Многие повара такой пар считают более чистым и подходящим для приготовления пищи, особенно для выпечки. Такие пароконвектоматы более экономичны и дешевы. Единственный существенный минус — отсутствие возможности регулировать температуру получаемого пара.

Обращаем внимание на другие особенности работы оборудования

Вместимость рабочей камеры. Для небольших заведений общественного питания или личной кухни достаточно выбирать трехуровневые модели, для ресторанов и кафе со средней пропускной способностью достаточно приобрести 5-7-уровневый аппарат. А для комбинатов-кухонь следует приобретать оборудование 10-20-го уровня.

Тип управления. Понятный функционал, простая и доступная панель управления — это то, с чем повару придется иметь дело постоянно. Существуют электромеханические, электронные и сенсорные модели. Первые модели наиболее дешевые, а аппараты с сенсорной панелью наиболее удобны в работе, и имеют наибольшее количество различных дополнительных функций.

Наличие дополнительных функций. Они позволяют существенно расширить ассортимент блюд, при этом сохраняя все полезные свойства продуктов и снижая коэффициент потери их массы при термической обработке.

Вот некоторые из таких функций:

• Способность закачивать фото рецептов, советы поваров по видео для выпечки и приготовления других блюд, обзор кулинарных новинок или отзывы непосредственно из интернета или флешку.
• Автоматическая самоочистка.
• Приготовление продуктов при низкой температуре пара.
• Автоматизированный контроль и смена режимов с помощью термощупа и др.

Приобрести это и другое кухонное профессиональное оборудование по выгодным ценам вы можете в нашем интернет-магазине.