Торо факто кофе. Какой бывает кофе. Разновидности кофейных напитков на основе эспрессо

Кофе - напиток, изготавливаемый из жареных семян (зёрен) нескольких видов растений, относящихся к роду Кофе (Coffea) семейства Мареновые (Rubiaceae).

Сорта кофе - различные культивары и гибриды, принадлежащие к роду Кофе семейства Мареновые, полученные в результате искусственного или естественного отбора растений Кофейного дерева, в основном видов Coffea arabica (Кофе аравийский) и Coffea canephora (syn. Coffea robusta, Кофе конголезский).

Семена (бобы, зёрна) кофе из различных мест и с разных плантаций могут иметь отличительные особенности, такие как аромат (критерий аромата включают в себя такие термины как «цитрусовый» и «землистый»), содержание кофеина, плотность, вкус и кислотность. Эти свойства зависят не только от сорта (культивара), но и от окружающей кофейные деревья среды и технологий возделывания. Таким образом качество и характеристики продукции кофе одного сорта могут весьма изменятся от региона к региону - кофе демонстрирует чёткие региональные вариации. Кофе, происходящий из одной области (региона, страны, плантации) принято называть single-origin.

Большинство сортов представляют собой гибриды и почковые мутации естественных (возникших в природе) разновидностей. Основные из них - Бурбон (Bourbon или Burbon) и Типика (Typica).

Cafe con Leche - португальский или испанский темный кофе с добавлением сахара и молока.

Demi-creme - кофе со сливками или молоком в равных пропорциях.

Granita de Caffe - холодный эспрессо, подается со льдом.

Айриш - кофе с алкоголем и с взбитыми густыми сливками. Подается в специальных айриш - бокалах.

Американо, americano - кофе эспрессо, разбавленный горячей водой в соотношении 1:2 или 1:3. Американо готовится на эспрессо-кофеварке: бариста после приготовления 30 мл эспрессо добавляет в него горячую воду до получения объема 120-160 мл.

Глясе – прохладный кофе с шариком мороженого. Подается в айриш - бокале с трубочкой.

Доппио – эспрессо в двойной порции.

Капучино – кофе с взбитым в горячую пену молоком и пышной шелковистой молочно-кофейной пеной («капюшоном»). Свое название он получил благодаря монахам ордена капуцинов, которые, согласно легенде, первыми придумали добавлять в кофе взбитое молоко. Капучино - самый популярный напиток в кофейнях. Обычная порция - 150 мл. Рекомендуемая температура при подаче 60-70 градусов. Часто кофе капучино посыпают корицей или какао.

Кон панна (конпанна) - эспрессо с пышной шапкой из взбитых сливок, посыпанной молотой корицей. «Кон панна» в переводе с итальянского означает «со сливками». Подают эспрессо кон панна в чашке для капучино.

Коретто (corretto) - эспрессо с добавлением спиртного. В северной Италии зимой готовят коретто - кофе с граппой. В Ирландии, чтобы согреться пьют кофе с ирландским виски.

Кофе по-венски - эспрессо со взбитыми сливками, посыпанный сверху специями (ванилью, корицей, мускатным орехом, апельсиновой цедрой по вкусу) и тертым шоколадом. В Вене кофе узнали благодаря оттоманским послам еще в далеком 17 веке. Послы завезли его в город и местные жители, распробовав, начали готовить кофе дома.

Кофе по-восточному, кофе по-турецки – черный кофе с обильной пеной. Готовится в сосуде конической формы, так называемой турке или джезве на песке, на открытом огне, или на электрической плитке. При приготовлении часто используются специи, такие как кардамон, корица и др.

Латте – кофейный коктейль, состоящий из одной части эспрессо и двух частей прогретого молока с пеной. «Латте» (ударение на первый слог) – в переводе с итальянского означает молоко. Подают кофе-латте в айриш-бокале или в высоком бокале с трубочкой. Для аромата при приготовлении горячего и холодного латте добавляют разнообразные сиропы, за исключением цитрусовых, из-за которых молоко может скиснуть. Часто пенку на поверхности напитка украшают рисунками. Это целое искусство, называемое латте – арт.

Латте маккиято (маккиато) – не смешанный капучино, где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Маккиято в переводе с итальянского означает «пятнистый». Подается в высоком бокале.

Лунго - кофе, более крепкий чем эспрессо, за счет большего времени экстракции. «Лунго» переводится с итальянского как «длинный». Количества воды в чашке (50-60 мл) при том же количестве молотого кофе (7 гр.).

Маккиято (маккиато, макиато) - стандартный крепкий эспрессо, на который сверху кладется барной ложкой капелька очень нежной молочной пены (примерно 15 мл). Это настоящий итальянский вариант, переводится как «пятнистый» – в наших кофейнях подаётся реже.

Медовый раф - кофейный коктейль, изобретенный в России в конце 90-х. Он полюбился многим у нас, а теперь уже стал популярен во всем мире! Его особенность состоит в том, что капучинатором в плотную густую пену взбивают не только сливки, а смешанные эспрессо, сливки и мед.

Мокко – кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному.

Ристретто - эспрессо, сваренный в меньшем объеме воды (7 гр. кофе на 20-25 мл воды). Самый концентрированный, хотя кофеина содержит меньше, чем эспрессо. Пьется без сахара. Считается истинным итальянским кофе и переводится как «быстрый». Подают ристретто в чашке для эспрессо со стаканом холодной воды. Перед первым глотком кофе делается несколько глотков воды. Таким образом предотвращается обезвоживание организма и омываются вкусовые рецепторы.

Романо (romano) - эспрессо с лимоном. В переводе с итальянского означает «римский». Эспрессо романо рекомендуется украсить долькой лимона или полоской лимонной цедры.

Торре (торо) – большая порция эспрессо накрытая сверху шапкой из молочной пены, которая не смешивается с кофе и поднимается над краем чашки примерно на 1,5 – 2 см. «Torre» в переводе с итальянского означает «башня». Молочная пена имеет более сухую и плотную структуру, в отличии от капучино, и хорошо держит форму. Подается в чашке для капучино.

Фильтр-кофе, filter coffee, «Капельница», американский, кофе по - американски, регуляр – кофе, приготовленный в капельной кофеварке , работающей по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе. Преимущественно заваривают арабику. Пьют фильтр-кофе из больших кружек объемом 200-220 мл. Капельный кофе популярен не только в Америке, но и в Скандинавских странах.

Френч-пресс кофе - кофе, заваренный во «французском прессе», в устройстве состоящем из стеклянного жаропрочного цилиндра с поршнем - фильтром. Чаще всего во френч-прессе заваривают арабику. Также напиток предпочитаемый скандинавами и американцами.

Эспрессо (espresso) – крепкий черный кофе, сваренный при помощи кофемашины. Существует две трактовки перевода с итальянского «espresso» - 1) «быстрый», 2) «спрессованный», «сваренный под давлением». Эспрессо считают «королем» среди кофе. Основу его вкуса составляют приятный баланс кислинки и горчинки и ощущение свежести и законченности вкуса. Стандартная порция кофе эспрессо – 30-35 мл. Идеальный эспрессо имеет однородную, ровную, плотную золотисто-ореховую пенку (крема). Толщина крема должна быть не менее 2 мм. Подают эспрессо в течение первых полутора минут после приготовления, пьют быстро, несколькими глотками, смакуя пенку, иногда посыпанную сахарной пудрой. Также можно перед употреблением перемешать пенку с остальным кофе, так как вкус сконцентрирован именно в ней.

Не стоит также забывать, что на качество хорошего кофе влияет и сырье - кофейные зерна.

1. В 1675 году король Англии Карл II закрыл все местные «кофехаузы», потому что считал кофейни местами сбора граждан, настроенных против него. Его примеру потом следовали монархи разных стран и не один раз. Тенденция, однако .

2. 70% любителей кофе пьют «Арабику», имеющую мягкий и ароматный вкус, остальные 30% - «Робусту», у этого сорта вкус более горький, а кофеина в нем на 50% больше. «Робуста» считается сортом низкого класса, зато с деревьев, приносящих эти плоды, более устойчивых к болезням и засухе, можно собрать урожая в два раза больше. В «Арабике» содержится 1% кофеина, в «Робусте» - 2%. Производители быстрорастворимого кофе часто смешивают «Робусту» с «Арабикой».

3. Кофе растет на деревьях, высота которых может составлять до 30 футов (чуть больше 9 м.). Человек решил, что собирать плоды кофе удобнее с деревьев, высотой около 10 футов (3 м.) и внес необходимые коррективы в естественный природный процесс.

4. Одно кофейное дерево дает менее полукилограмма зерен в год, а живет 60-70 лет.

5. Кофе-боб на самом деле находится внутри красной ягоды.

6. Термин «Американо» появился во время Второй Мировой Войны. Бравые американские солдаты не могли пить крепкий европейский кофе и просили разбавить его водой.

7. В «Эспрессо» кофеина меньше, чем в кофе, приготовленном «капельным» способом. В способе и дело. «Эспрессо» готовят очень быстро, пропуская воду через молотые зерна под сильным давлением. Меньше контакта воды и кофе – меньше кофеина, зато какой вкус!

8. Зеленые (то есть необжаренные) бобы кофе могут храниться целый год в сухом прохладном месте и не потеряют своих вкусовых качеств. После того как зерна обжарят, их вкусовые свойства начинают исчезать примерно через 48 часов.

9. Больше всего кофе пьют в… Финляндии. Там на одного взрослого приходится 5 чашек кофе в день. Странно, что это место с финнами не делит Эстония…

10. В большинстве стран, где растет кофе, его по-прежнему собирают вручную. Опытный сборщик кофе за день может собрать примерно 7 корзин кофе-бобов, каждая корзина весит 50-100 кг. Оплачивается такая работа – от $2 до $10 за корзину. После того как зерна высушат и пожарят цена увеличится до $110 за корзину.

11. 1 октября – официальный «День Кофе» в Японии, которая по потреблению этого напитка занимает твердую третью позицию в мире.

12. Ученые обнаружили в кофе более 800 ароматических соединений. Вкус и аромат, вкус и аромат! – это мантра для любителей чая.

13. Кофе занимает второе место в общемировом рейтинге самых продаваемых товаров. На первом месте – нефть. Сигареты, видимо, в расчет не брали…

14. Растворимый кофе изобрел… бельгиец в 1906 году. И звали его Джордж Вашингтон… Какой факт самый странный – решайте сами.

15. Напитку кофе – более 700 лет.

16. Чашка черного кофе без сахара не содержит калорий.

17. Одна чашка кофе это более 300 антиоксидантов, которые задержатся в вашем организме на месяц.

18. Кофеин усиливает действие обезболивающих лекарственных средств, особенно аспирина и парацетамола. «Виновата» кислотность желудка, которая повышается сразу после того как вы примете чашечку кофе «на грудь». Итого: после чашки кофе желудок принимает и растворяет обезболивающие пилюли с большей «радостью».

19. Кофеин находится в списке веществ, запрещенных Международным Олимпийским Комитетом. Если при допинг-контроле в моче спортсмена обнаружат содержание более чем 12 микрограмм кофеина (на литр), его снимают с соревнований.

20. Слово «капуччино» - результат нескольких языковых дериваций (смешение языков). История термина началась в 16 веке, и началась благодаря ордену монахов-капуцинов, которые после 1525 г. сыграли важную роль в деле возвращения католицизма в реформированную Европу. Итальянская составляющая – capuccio взята от «капот» - элемента одеяния монаха. Затем появилось французское слово capuchin, из которого уже было заимствовано английское capuchin. Первое зафиксированное упоминание термина «капуччино» в английском языке относится к 1948 году (книга о Сан-Франциско). Есть и еще одна версия появления этого термина: кофе темный, как одежда монаха, «шапочка» взбитых сливок цветом напоминает цвет его волос.

21. Когда-то турецкие женихи во время свадебной церемонии давали обещание, что их жены всегда будут обеспечены… кофе. Невыполнение обета легко могло стать причиной развода.

22. Выпивайте 4 чашки кофе в день, это минимизирует риск заполучить камни в желчном пузыре или цирроз печени, а возможно, и то и другое… Кроме того, у кофеинозависимых снижается шанс стать жертвой болезни Паркинсона и Альцгеймера, причем существенно - на 60%!

23. Итальянцы пьют «эспрессо» с сахаром, немцы и швейцарцы добавляют горячий шоколад, мексиканцы - корицу, бельгийцы – жуют в процессе шоколадку. Марокканцы пьют кофе с перцем, эфиопы - с щепоткой соли. На Ближнем Востоке в кофе, как правило, добавляют кардамон и другие специи. Кофе со взбитыми сливками популярен среди австрийцев. Египтяне очень любят «чистый» и крепкий кофе, они редко добавляют сахар, молоко или сливки.

24. Первая кофейня Парижа была открыта в 1689 году и называлась Procope. Владельцем был продавец лимонада Франсуа Прокоп (Francois Procope). Кафе находилось напротив театра, поэтому основными его посетителями были артисты и художники.

25. В Италии кофе появился в 1615 г., а в 1720 г. в Венеции на площади Святого Марка открылись кафе «Флориан», которое посещали Казанова, Гете, Рубинштейн, и кафе «Гуарди», куда часто заходили Байрон и Лист.

26. Любители кофе реже посещают стоматолога. Химические элементы, содержащиеся в кофе, не дают бактериям осесть на зубной эмали.

27. Первую кофейню в Вене открыл поляк Кольжицкий (Kolschitzky). Это был настоящий фанат кофе, который умудрился спасти не один мешок кофейных зерен, когда спешно покидающие город турки устроили в нем грандиозный пожар. По крайней мере, Австрия получила от турецкой осады хотя бы один бонус. Так австрийцы уже в 1683 году узнали, что такое по-настоящему взбодриться.

28. Кофеин подавляет аппетит, ускоряет расход калорий и общие процессы метаболизма в организме. Лишний жир сгорает на 20% быстрее, если выпивать 6 чашек кофе в день, сочетая это приятное занятие с физической нагрузкой и низкокалорийной диетой.

29. В домах бедуинов кофе, как правило, готовят с имбирем или кардамоном. У него желтый… цвет и очень приятный вкус. При этом гостя приветствуют так: «Мой дом – твой дом».

30. В Уганде зеленые бобы кофе смешивают со сладкой травой и специями, высушивают и развешивают в доме в пакетиках. Это талисман и украшение одновременно.

31. Первым американским трейдером кофе в Америке стала некая Дороти Джонс из Бостона, она получила лицензию на его продажу в 1670 году.

32. В Греции и Турции старшим подают кофе в первую очередь. Это традиция.

33. Во время американской гражданской войны, когда кофе был дефицитом, жители Нового Орлеана использовали в качестве его заменителя цикорий. Сегодня они, по-прежнему, добавляют в кофе цикорий, а также горячее молоко большой жирности.

34. В древности первые кофейни Константинополя назывались «qahveh khaneh» - «школы мудрости», поскольку там собирались мужчины и обсуждали искусство и литературу.

35. Основной вывод исследования, проведенного недавно учеными Нью-Йоркского Университета, гласит: людям нужен всего один час на то, чтобы понять, совместимы они или нет. Поэтому они предлагают проводить все первые свидания в кофейнях, где сложно задержаться, если нет действительно важного предлога.

36. Для приготовления хорошего «эспрессо» действует правило четырех «М»: Macinazione (правильный помол), Miscela (правильное смешивание сортов), Macchina (кофе-машина) и, конечно, Мано (бариста).

37. Бетховен был известным кофеманом и придерживался правила – варить себе чашку кофе, используя 60 кофе-бобов, ни больше, ни меньше.

38. Слухи: Людовик XV тратил 15 тысяч долларов в год на кофе для своих дочерей, а Вольтер выпивал 50 чашек кофе в день.

40. Первую кофемолку придумал лондонский… слесарь в 1665 году, а запатентовали кофемолку только в 1798 году.

41. Кофеин улучшает настроение. Это происходит из-за увеличения выработки дофамина, стимулирующего зону мозга, ответственную за удовольствие.

42. Кофеварка была изобретена во Франции в 1827 году.

43. Самый крупный сорт кофейных зерен – никарагуанский Margogipe.

44. Наслаждаться великолепным вкусом и ароматом кофе христиане смогли только благодаря папе Клименту VIII, который, по достоинству оценив этот напиток, снял запрет на его употребление. Ранее кофе считался напитком неверных.

45. В кофейных зернах более глубокой прожарки, на самом деле, кофеина меньше. А больше его в зернах средней прожарки. Чем дольше жарятся зерна, тем больше кофеина теряют.

46. До десятого века кофе считался пищей. К примеру, эфиопы смешивали кофе с животным жиром, скатывали из этой смеси шарики и насыщались «пищей» во время длительных кочевых путешествий.

47. Крупнейший мировой поставщик кофе – Бразилия, на плантациях этой страны произрастает более чем 3970 млн. кофейных деревьев. На втором месте Колумбия, у нее почетные две трети от бразильского великолепия. Однако, в последнее время, эту монополию нарушил… Вьетнам, который считается крупнейшим поставщиком бобов «дешевого» сорта «Робуста».

48. Популярная традиция – добавлять в кофейный напиток разные ароматические составляющие появилась в Америке в 70-х годах 20 века.

49. Немецкий врач Leonhard Rauwolf, вернувшийся из десятилетнего путешествия по Ближнему Востоку в 1561 году, дал такое описание кофе: «Напиток черного цвета, как чернила, полезен для лечения многочисленных болезней, в особенности желудка, подается в фарфоровой чашке, состоит из воды и плодов дерева, называемых bunnu».

50. Своей популярностью кофе обязан исламу. Эта религия запрещает употреоднакоть верующим вино, но не запрещает пить кофе. В древности у арабов кофе и вино обозначалось одним словом «qahwa». Первоначально кофе пили арабские суфийские монахи, но в 15 веке на Востоке напиток получил повсеместное распространение, появились первые кофейни – «kaveh kanes».

51. Арабскую монополию на кофе нарушил паломник-мусульманин из Индии – Баба Будан (Baba Budan). Примерно в 1650 году, согласно легенде, ему удалось вынести из Мекки, буквально «на себе», семь семян кофейного дерева. Он посадил их в южной части Индии в районе Chickmaglur. Эти деревья, по сути, являются «родителями» большинства кофейных деревьев, которые растут сейчас во всем мире.

52. Правильно приготовленный кофе – это 98,76% воды и 1,24% твердых веществ – производных кофейного зерна.

53. По истории кофе написано множество книг, немалое внимание уделено в них, собственно, историческому моменту обнаружения чудесных свойств кофейных зерен. Вот самый короткий и самый распространенный вариант. Согласно легенде, за кофе мы должны благодарить обыкновенного пастуха. Примерно в 800-х годах до н. э. (по другой версии – 500-х годах н. э.) эфиопский пастух по имени Калди (Kaldi), пасший коз, заметил, что иногда они становятся уж больно резвыми и подвижными. Понаблюдав за своими «подопечными», Калди обнаружил, что они обдирают кусты с темными блестящими листьями, а точнее – поедают красные плоды. Пастух решил попробовать ягоды и через короткое время заметил необыкновенный стимулирующий эффект. Он отнес ягоды местному монаху, который их сварил. Напиток получился горьким, но выпив немного, монах почувствовал тот же бодрящий эффект, о котором ему рассказал Калди. А популярным среди монахов напиток стал потому, что помогал дольше сохранять силы и бодрость духа в неустанной молитве.

54. После сбора урожая ягоды кофейного дерева должны быть обработаны как можно скорее, во избежание брожения. Существует два способа обработки: сухая и влажная. Сухую обработку также называют «естественной», поскольку она не предполагает промыва ягод, которые просто сушатся на солнце в течение 15-20 дней. Затем вручную или с помощью специальной машины с ягод удаляется засохшая пульпа (мякоть). Таким способом кофе обрабатывали столетиями. «Мокрая» обработка подразумевает удаление ягодной мякоти всего через несколько часов после сбора урожая с помощью воды. Этот способ считается более правильным, поскольку зерна меньше повреждаются в процессе обработки и очистки. Затем кофе-бобы сортируются по размеру и фасуются в мешки, а то, что не годится на экспорт, как правило, используют в местной торговле.

55. Чтобы кофе, который окажется в вашей чашке, был вкусным, зерна должны быть правильно обжарены. Правильная обжарка – это и искусство, и наука одновременно, рецептура, которая проверена столетиями. В процессе обжарки (температура от 370F до 450F, или примерно от 188C до 232C, время – до 20 минут) зеленые бобы кофе теряют в массе примерно 18-23%, уменьшаясь в размере от 35% до 60% и приобретая цвет от светло-коричневого до темно-коричневого. Обозначения Mild (мягкая), Medium (средняя) или Dark (сильная), которые вы видите на упаковке кофейных зерен – это и есть степень прожарки. Сегодня на упаковках кофе можно встретить и такие обозначения: American roast, French roast, Italian roast, Turkish roast – от самой легкой обжарки до, практически, углей.

56. Несмотря на то, что ни у кого не вызывает сомнения тот факт, что кофейные зерна со временем теряют свой аромат, возникают споры, сколько времени им на это «требуется». Правда в том, что кофе в зернах, при условии, что вы открыли вакуумную упаковку, начнет терять свой аромат через три недели, а молотый кофе уже через неделю. Отсюда вывод – кофемолкой нужно пользоваться только тогда, когда вы действительно решили приготовить себе чашечку кофе, а не молоть зерна впрок. Не лишайте себя простого, недорогого и полезного удовольствия.

57. Если ваша эспрессо-машина не умеет молоть кофе или вы используете «капельную» кофеварку, хорошо бы знать какое количество времени нужно тратить на один помол. Грубый помол (короткий по времени) гарантирует засор вашей кофе-машины. А если будете молоть зерна долго – не получится насладиться качественным ароматом кофе, он будет слабым и «водянистым». Для «капельной» кофеварки время помола должно составлять от 15 до 20 секунд (не забудьте в процессе несколько раз встряхнуть кофемолку, чтобы все зерна качественно перемололись), для эспрессо-машины – 20-25 секунд. Для машин с конусным бумажным фильтром подходит время от 25 до 30 секунд. Для френч-пресса – 10-12 секунд.

58. Напоминаем, что в «Арабике» содержится 1% кофеина, в «Робусте» - 2%. Когда вы видите на упаковке кофе надпись 97% без кофеина, это 97% именно от 1% или 2%. И - правильно, это так называемый кофе без кофеина или декофеинизированный. Сегодня для декофеинизации используются два метода, т. н. «Европейский» и «Швейцарский». «Европейский» метод получил свое название потому, что именно в Европе впервые было совершено «химическое надругательство» над благородными зернами. Суть метода: бобы замачиваются в воде, а затем «отмываются» в хлористом этилене - именно это вещество и вытягивает кофеин из зерен. Далее бобы промывают, сушат и отправляют на обжарку. Преимущество «Европейского» метода перед «Швейцарским» заключается в том, что при такой обработке лучше сохраняется вкус кофе. «Швейцарский» метод или, как его еще называют «Swiss water processing», - метод более гуманный, химикаты не используются, бобы промывают горячей водой и паром, затем полученная вода пропускается через угольные фильтры – для удаления кофеина. Как только действующее вещество удалено из воды, бобы помещают в ту же «декофеинизированную» воду, чтобы они впитали все то, что отдали, кроме кофеина. Способ, конечно, экологичный, но вместе с кофеином из бобов удаляется и какое-то количество масел, поэтому получаемый кофе и менее ароматен.

59. «Кофе заставляет людей зря тратить свое время и деньги. И все это из-за маленькой чашки черной, горькой, злой, вонючей лужи тошнильной воды». – Женская петиция против кофе, 1674 год.

60. «Кофе должен быть черен как ад, сильным как смерть и сладким как любовь». – Турецкая пословица.

Всем доброго времени суток! С этого отзыва начну делиться своими впечатлениями о вкусовых тонкостях и букете того или иного вида кофе от .

Начну с кофе тёмной обжарки лидера по продажам в 2012 и 2013 - сорта под номером B3.

Основные сведения

Название - B3 Паганини

Этот вид кофе дает классическую темно-шоколадную чашку. Очень сбалансированный, насыщенный, с чуть тяжелым ароматом в результате использования в этой смеси 1/4 робусты.

Упаковка

Я заказала 150-граммовую упаковку на пробу. Мне доставили кофе в порционном пакете с дегазационным клапаном.

На упаковке была подробная информация о:

• виде кофе,

Я варю его в эспрессо...

И в турке.

У Паганини от Torrefacto аромат стойкий и насыщенный, бодрящий и терпкий . Я от запаха кофе с горьким шоколадом просто балдею.

Вкус

В моём понимании вкус кофе Паганини - это вкус классического крепкого насыщенного зернового эспрессо. Послевкусие стойкое с лёгкой кислинкой. Я не большой фанат "классики", люблю менее крепкие виды кофе. А вот мой муж от Паганини в полнейшем восторге.

Итог: Не зря этот свежеобжаренный кофе является бестселлером на сайте [ссылка] ! Его оценят все любители крепкого классического эспрессо.

История кофе окутана тайной, существует множество версий и легенд, связанных с происхождением кофе. По одной из версий, родиной кофе является Эфиопия, горная местность Кафа. Кустарник, произрастающий в этой местности, носит название Робуста . Одна из легенд гласит, что пастух по имени Калдим заметил, что козы, наевшись красных ягод необычного кустарника, похожих на вишню, становились необычайно резвыми и бодрыми. Пастух решил попробовать эти ягоды и через какое то время почувствовал прилив бодрости и энергии, которая не покидала его долгое время. Потрясенный пастух рассказал об этом всем, кого встретил на своем пути.
Впервые упоминание о кофе Авицена 900 лет до н.э .
Известно, что для получения стимулирующего эффекта эфиопы по началу просто жевали кофейные ягоды. Но поскольку ягоды имели горький и вяжущий вкус, они перешли к употреблению кофейных семян, содержащихся в ягоде.
Древнее племя кочевников Берберов, существующее и по сей день, впервые стали употреблять стертое до порошка зеленое кофейное зерно, смешанное с бараньим жиром в форме небольших шариков. Употребляя в пищу эти шарики, они утоляли одновременно и голод, и жажду. Кофейное зерно обладает свойством утолять чувство жажды.
Так же известен факт, что эфиопы готовили на основе зеленых зерен кофе напиток похожий на вино (сбраживание кофейного зерна).
Позже кофейное зерно стали смалывать до состояния пыльцы, заваривая кипятком.
До сих пор в Арабских Эмиратах употребляют этот напиток, который носит название Йеменский кофе. Эффект от чашечки этого напитка, выпитого на голодный желудок такой же как от бутылки водки выпитой во время ужина.
Жители Эфиопии отапливали свои жилища кострами, в которые они кидали ветки кофейного дерева. Они заметили, что кофейные зерна, оставшиеся на ветках стали выделять приятный запах, а зерна внутри ягод приобрели красивый коричневый цвет.
Так появилась обжарка.
В середине первого тысячелетия нашей эры кофе перекочевал на Аравийский полуостров.
Под влиянием местного климата Робуста видоизменилась и появилось знаменитое дерево Аравийское или Арабика.
Существует несколько версий появления кофе на Аравийском полуострове. По одной из них, его принесли с собой воины, завоевавшие Юг Европы, Испанию, Северную Африку и продвигались на Восток.
Другая версия гласит, что зерна распространили кочевые племена и бродячие священники (Дервиши) Они обжаривали кофейное зерно на металлических подносах с медом и специями. Затем стирали его в порошок в ступке и готовили на раскаленном песке напиток кофе. Сейчас этот способ приготовления известен нам как кофе по-восточному. (минимум троекратное поднятие крема, в знак уважение восьмикратное)
И третья версия - зерна попали на полуостров по бассейнам рек.
В XV веке начали культивировать кофе.
Кофейное дерево выращивали в садах Йемена, в городе Мокко. Мокко дал название известнейшему сорту кофе.
В течение двухсот лет Йемен был главным поставщиком кофе.
Арабы чрезвычайно гордились новым напитком и держали в тайне секрет его приготовления. Они запретили вывозить из страны, если они не высушены.Эта мера была направлена на то, чтобы ни одно зернышко, способное дать росток, не попало в руки чужестранцев. Но полный контроль соблюсти было очень сложно, так как Аравию посещало очень много пилигримов.
Кофе завоевывал свое право на существование не всегда победоносно. По началу в Стамбуле употребление кофе было под запретом.Турок, употреблявших кофе, зашивали в кофейный мешок и сбрасывали в море.Но в момент антиалкогольной пропаганды, кофе стал отличной заменой, т.к. чашечка хорошего кофе равна бокалу красного вина.Таким образом, кофе завоевал свою популярность.
В Константинополе в 1475 году открылся первый в истории магазин кофе. Позже там открылись первые две кофейни. Кофе становиться денежной единицей - 1 кг кофе = 1 кг золота. Первая страна в Европе, которая познакомилась с кофе, стала Голландия. Голландцы покупали кофе у арабов, который доставляли прямо в Амстердам.
По началу кофе вызывал недоверие, из-за своего цвета и горького вкуса. Но несмотря на это голландские торговцы поняли, что на продаже кофе можно преуспеть. Они тайно вывезли кофейные саженцы в свои колонии в Ост Индии.Первые кофейные плантации появились на островах Ява и Суматра.
Вскоре и Англия узнала о кофе. Где первая кофейня открылась в 1652 году. Называли «Университетами Пенни» (пенни брали и за вход, и за чашечку кофе).
В 1672 году в Париже так же открывается кофейня «Прокоп», которая существует и по сей день. Там впервые начали подавать кофе- тюр (с цедрой или апельсиновым соком). Сначала его открыли турки- христиане, но быстро прогорели. Затем владение кофейней перешло к армянам, которые сумели его поднять. Знаменитые любители кофе: Вольтер, Бальзак, король Людовик XV, который готовил себе кофе самостоятельно.
Позже кофейни открываются в Вене и Берлине. В Вене турки, побежденные в войне, оставляют после себя мешки кофе.
В Италию кофе попадает позже всех стран из-за религиозных предубеждений. Ватикан долгое время был против потребления кофе. Однажды Генуэзские монахи посетили Папу римского и приготовили ему чашечку ароматного кофе, попробовав который папа сравнил ее по воздействию с бокалом хорошего красного вина, притом, что напиток был безалкогольным. Вслед за ними Папу посетили двое монахов из ордена капуцинов. Они приготовили ему кофе с воздушным молочным кремом (капучино «Торо»). Рисунок на кофе напоминал герб ордена капуцинов. После этого Папа благословил кофе.
В то время как приготовление кофе на Востоке занимало около 15 минут, европейцы желали более быстрого приготовления. Поэтому потребовалось оборудование, которое готовило бы за раз большее количество кофе. Так появляется первое поколение кофейного оборудования кофеварки гейзерного типа (10- 20 литров за один раз).
Его суть заключалась в том, что большая порция кофе заваривалась в большом количестве воды. Таким образом, получался большой объем напитка за один раз. Гостю приносили цветовую шкалу, по которой он выбирал нужный ему цвет. Чтобы добиться правильного цвета кофе разбавляли молоком.
Дальше развитие кофейного оборудования идет от «заваривания» кофе.
Френч-пресс - прообраз Эспрессо-машины. Во френч-пресс кладут молотый кофе (5-15 г), добавляют горячую воду, иногда молоко, специи, алкоголь. Ждали некоторое время (около 4 минут) затем опускали поршень, получая готовый кофе.
Затем появляются кофеварки капельного типа. Вода нагревается в бойлере, пар расширяется и проходит сквозь фильтр с кофе, по капле заполняя стеклянную колбу.
1843 год Эдвард Лойзель де Санте представил на парижской выставке первую кофе машину, которая работала на пару.
Позже появились кофе-машины, которые действовали по технологии экстрагирования кофе. Вода, под давлением, проходит через спрессованный кофейный чалд, выжимая из него масла, аминокислоты и полезные вещества.
В Северную Америку кофе попал по милости голландцев. Случилось это в Новом Амстердаме в 1660 году. Первые кофейни появились в Нью-Йорке, Филадельфии, Бостоне.
В XVIII кофейное дерево стали выращивать в Центральной Америке. В Бразилию кофе попал 200 лет назад и стал основным источником дохода этой страны.
Кофе стал национальным напитком американцев. Они пьют его часто и в больших количествах.В России первое упоминание о кофе связано с лекарем Петра I, который прописывал ему кофе для лучшего самочувствия. Позже Петр I привез кофе из Голландии, где он обучался кораблестроению. Он ввел обязательное употребление кофе в своей знаменитой Ассамблее. В 1945 году Ачиллес Гаггиа создает совершенную эспрессо-машину с поршнем, который создает высокое давление.
К началу XX столетия кофе стали культивировать на четырех континентах: Южная Америка, Африка, Азия и Австралия. В конце двадцатого столетия кофе становится самым популярным напитком в мире. Более 400 миллиардов чашек выпивается ежегодно! Кофейная торговля по объему продаваемой продукции занимает второе место в мире — после торговли нефтью.

Эфиопский кофе

Разместить заказ можно в разделе:

В нашем ассортименте имеется:

Эфиопия
Yrgacheffe
Grade 2 (Мытый)
А также Эфиопия Иргашеф Peaberry — категория кофе с характерными сросшимися половинками зерен.

Иргашеф обладает очень сложным многосторонним ароматом и является типичным представителем качественного Эфиопского кофе прошедшего влажную обработку. Эфиопский кофе заслуженно считается одним из лучших в мире и часто употребляется для придания качественному купажу его завершительной ноты. Его также можно пить в виде моно сорта при всех способах приготовления. Обжарка кофе из Эфиопии может несколько отличаться от многих других сортов из-за необычной формы зерна, большего количества шелухи и вариаций во влажности и размере зерен.

Эфиопия является родиной кофейного дерева и колыбелью кофейной культуры. По-прежнему встречается в горах Эфиопии в диком и полудиком виде. Эфиопский кофе имеет характерную продолговатую форму. Имеет сладковатый вкус с оттенком тропических фруктов. Очень сбалансированный ароматный и полный вкус эфиопского кофе дает редкую для моно сорта возможность использовать его в чистом виде в эспрессо приготовлении.

Зеленый эфиопский кофе из разных регионов страны, названия которых он традиционно носит, может проходить как влажную, так и сухую обработку. По местной системе Grade 2 означает только, что сорт мытый, Grade 1 — сухой. Данная градация не определяет качество или размер зерна. Зеленый кофе, выращенный в определенном регионе Эфиопии, собирается в сортировочных центрах, где отдельные маленькие партии смешиваются, но при этом тщательно классифицируются. На экспорт допускается только отборный кофе.
Выращивание и обработка кофе – одна из основных отраслей экономики Эфиопии. Примерно 25% населения страны прямо или косвенно работают в кофейной отрасли. Эфиопия является самым крупным производителем качественного кофе в Африке и на 7 месте в мире по объему производства среди стран, производящих кофе. Примерно половина урожая употребляется в самой Эфиопии – стране с развитой и старинной кофейной культурой.

Во многих частях света кофе по прежнему доставляется из высокогорных тропических лесов на вьючных животных, как и сотни лет назад. (Эфиопия).

Самые известные региональные разновидности эфиопского кофе – Иргашеф, Харрар, Сидамо, Лиму и Джимма. Есть и другие, менее известные региональные сорта которые пока качеству ничем не уступают вышеперечисленным. Эфиопия страна с очень сильной кофейной традицией и культурой выращивания кофе.
Иргашеф, регион в центрально-южной части страны, традиционно производит известный эфиопский мытый кофе.
Сидамо – провинция в южной Эфиопии, где когда-то располагалось древнее эфиопское королевство Каффа. Сидамо бывает как влажной, так и сухой обработки и обладает шоколадно-фруктовым вкусом.
Харрар – пожалуй самый традиционный полудикий сорт кофе, выращенный в Восточных высокогорьях Эфиопии. Проходит исключительно сухую обработку. Часто Харрар подразделяется на три субвида “Longberry”, “Shortberry” и “Mocha”. Встречается также эфиопский “Peaberry” – сросшиеся двойные зерна.
Эфиопские сорта кофе редко сертифицируются как органические сорта кофе, но де факто ими являются. До одной трети эфиопского кофе выросло в диком и полудиком виде в высокогорных лесах страны, остальной кофе, как правило, на небольших плантациях, где искусственные удобрения не употребляются.